文章信息:发布时间(2016年11月07日11时50分33秒) 作者(9jun ) 点击数(536)
羊肉系列菜肴
文章信息:【发布时间:2016年11月07日11时50分33秒 作者:9jun 点击数:536】

农家好厨娘姓名:朱建兰

特色农家菜名称:羊肉系列菜肴之一——红烧羊肉

  料:十斤膘肥肉嫩的山羊羔(是把羊肉煮烂后拆掉骨头冷冻而成)5000

  料:香葱1两,生姜 1两,2两,陈酒4两,酱油半斤,荤油1斤,冰糖1斤,大蒜2斤, 八角1个。

  法:
  1.选十斤膘肥肉嫩的山羊羔(是把羊肉煮烂后拆掉骨头冷冻而成),切块状下锅,倒入羊汤或清水平羊羔,放入香葱,生姜米各一两许,猛火烧滚后放盐二两左右再烧。

  2.待羊肉皮回软,再放陈酒四两,酱油半斤左右,文火焖烧半小时,让咸味及酱油渗透于肉中。

  3.取荤油、冰糖各一斤,分成三等分,三次下锅,每次间隔半小时,用文火焖烧。

  4.起锅前再放入大蒜(切成寸长)一、二斤,搅后焖几分钟,即可食用。

  色:本羊肉色香味型俱佳,堪称席上珍品。

特色农家菜名称:羊肉系列菜肴之二——鱼汤烧羊肉

  用鲫鱼或黑鱼氽汤,来代替羊汤或清水烧煮(烧法同上)。

特色农家菜名称:羊肉系列菜肴之三——整鱼烧羊肉

  先将鲫鱼或青鱼等去鳞剖腹,洗净晒少许时间,入锅中用豆油煎好,少放些酱油,烧开后,再加葱、姜、陈酒等佐料烧好盛起,等羊肉烧好后,一同起锅上桌。

特色农家菜名称:羊肉系列菜肴之四——河蚌烧羊肉

  取适量河蚌,劈开去杂洗净,将蚌肉一分两半,大的可切成数块,放在羊肉底下烧,烧法同上。

特色农家菜名称:羊肉系列菜肴之五——羊汤

  用豆油二、三两煎滚,放入姜、葱细未,加羊汤或清水数碗放陈酒少许,烧滚后将一斤羊羔或羊内脏切成薄片倒入锅中烧焖一下,酌加细盐,即烩成羊汤,食时肉鲜嫩,汤味美。

“食地”简介:

  韩记大酒店位于原埤城镇,在丹阳市东北郊,北与丹徒接壤,习惯上把这一带叫做镇江东乡。

  东乡最著名的菜肴便是东乡羊肉。

  韩记大酒店的红烧羊肉源于上辈传统制作,历经百十余年,不断研究探索,使得在远近东乡一带形成一定特色,被定为镇江市非物质文化遗产,其味鲜美,具有肥而不腻,瘦而不臊,没有一点羊腥的臊味,其色泽鲜艳红润之特点,实为冬令滋补上品。

  联系方式:13952875918